Kennis & Kunde

Hoe bind je een saus? Wanneer gebruik je maizena, wanneer aardappelzetmeel, wanneer ‘arrow root’? Hoe maak je een gel? Wat is het verschil tussen roodwiergeleermiddelen en gelatine? Hoe stabiliseer je een emulsie? Wat moet je doen om roomijs een vastere structuur te geven?

Hoe werken onze machines? Wat kun je er mee en wat moet je zeker niet doen?

Op deze pagina vind je allerlei informatie over de technische kant van koken. Altijd handig om even door te lezen of om een specifieke kooktechnische oplossing te bedenken bij een probleem dat je tegenkomt.

Abonneer je op Le Cuisinier; kennisplatform voor amateurkoks. Het is gratis!

De poedertjes in onze voorraadkast

Gebruik Vacumeermachine Maxima

Basisreceptuur en -technieken (beschikbaar gesteld door onze collega’s uit Almere)

Bindmiddelen en -technieken

Geleermiddelen voor keukengebruik

Bechamel, roux, ragout, salpicon

Snijtechnieken begrippenlijst